当涂“石臼湖”螃蟹的历史渊源
当涂“石臼湖”螃蟹的历史渊源
施长斌
当涂县滨江抱湖，境内沟渠纵横，水网密布，属典型的江南渔米之乡，是全国水产大县、全国生态养蟹第一县。
石臼湖系“五湖四海”之古丹阳湖的核心遗存，现有面积200多平方公里，（分属于安徽省马鞍山市当涂县、博望区、江苏南京市高淳区和溧水区），是长江第三大通江湖泊。
当涂县湖阳镇地处古丹阳湖腹地的石臼湖畔，与横山余脉之“釜山”形成了对古丹阳湖与石臼湖的分割，中华三只蟹之首、被誉为“蟹中之王”的古丹阳湖“金脚红毛蟹”，就原产于釜山脚下的花津、湖阳这一带；现如今附近仍有石臼湖、固城湖、水阳江、姑溪河等通江湖泊、河流，出产高品质大闸蟹，而石臼湖水面最大，“石臼湖”螃蟹最为著名。石臼湖通过姑溪河等河道直达长江，连通着采石、天门山等江面，使这里的湖蟹、河蟹及江蟹生存环境优越，螃蟹资源丰富，品质上乘。
当涂美味
吃蟹，起源于大禹治水时期。当涂县地处古吴越之地，不仅县名与大禹妻子“涂山氏”紧密相关，更有大禹在丹阳湖、中江流域治水时留下的涂山、荆山、衡山（今横山）等历史地名。
品蟹，则以晋代“八达”之一的毕卓最为著名，他被后人称为蟹神。《世说新语》中记载的，毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”的品蟹佳话，就发生在姑孰大地（今当涂）。毕卓留恋姑孰，最终安居于姑孰（今当涂）城南的龙山脚下。
宋代，人称“太白后身”的当涂诗人郭祥正，多次写诗赞美家乡的螃蟹，留下了“今岁未知霜蟹美，一飡还似到江南”、“灵仙观里黄柑熟，采石江头白蟹肥”的写蟹佳句。
明代当涂女诗人端淑卿《咏丹阳湖》诗里“秋水茫茫带白苹，渔舟蟹网集湖滨。长空入暮烟云起，只听歌声不见人”的诗句，则描写了石臼湖畔居民当年捕鱼、网蟹的生动场面。
以“石臼湖”为代表的当涂螃蟹自古有名，还辐射湖泊所连通的江、河、沟、塘、田。据当涂所在的清康熙《太平府志·卷十三·物产》记载：“蟹，一作螃蟹，杨雄方言名郭索。《广雅》：雄曰蜋螘，雌曰博带，骨眼蜩腹，脑鲎足，二鳌八跪，利钳尖爪；雄者脐尖，雌者脐团，其黄与日应月盈亏，霜前食物故有毒，霜后将蛰故肥美，有湖蟹、江蟹、田蟹之异。凡独螯、独目、四足、腹下有毛、腹中有骨、头背有黑点，皆不可食。孕妇尤忌”。清乾隆《当涂县志·物产》载：“白蟹，王安石云：‘牛渚下有白蟹，为江南奇品，淳祐中已无取之者’”。
时至清代，当涂的江蟹难觅，而产于石臼湖畔釜山脚下的“金脚红毛”蟹依然闻名全国。据清《安徽通志稿·物产考》载：“蟹，皖地处处有之，而当涂小花津釜山产者，视阳澄湖尤佳，金甲红毛，重可十二两。相传，昔日曾以之进贡，每只重一斤四两。有购以赠远处亲朋者，其法：用瓦花钵，而塞其漏水之孔，置蟹其中，每层铺以稻，装置平钵口而止，使之不得行动。兼可得食，虽历久而肥美如甫出水时也。”从记载中我们不难看出，石臼湖畔的螃蟹不仅比阳澄湖“尤佳”、曾为朝廷贡品，而且这里的人们还发明了先进的螃蟹保鲜运输方式。
直至民国时期，仍然有着石臼湖、丹阳湖畔的螃蟹品质上佳的史料记载。如，民国五年版《当涂县乡土志·物产》载：“蟹，秋冬间常产，出武山港者佳”。这里所说之“武山”就是石臼湖畔之“釜山”。（民国25年《当涂县志·山川》载：“釜山，俗多呼‘釜’如‘武’。”）民国25年《当涂县志·舆地志·物产》载：当涂“蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异，花津、釜山近湖产者金脚红毛，尤肥美。采石江边旧产白蟹，旧志载：王安石云：‘牛渚下有白蟹，为江南奇品，而人不省。’云云。”
新中国成立后，虽然丹阳湖围垦殆尽，石臼湖面积缩小，但仍然保持了大量的水面。
据1989版《当涂县志》记载：1989年全县水域47·2万亩，其中石臼湖16万亩。中科院南京地理研究所1963年《石臼·丹阳湖渔业调查报告》记载，两湖共有鱼类资源60余种。除鱼类外，还有鳖、虾、蟹等多种水生动物。《当涂县志·农业·水产·水产资源》还特别在“名品简介”里记载：金脚红毛蟹“产于釜山。爪色金黄，足毛棕红，体大肉嫩，黄多油厚，蟹味鲜美，为国内外名肴佳品。旧志载：‘当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异，花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清，乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品进献，每只达一斤四两有奇。’”
石臼湖螃蟹，经历了从传统天然捕捞（先秦——1973年）、进步到人工放养捕捞（1974——1986年）、再发展到现代科学精养收获的过程（1986——至今）。2002年，正式注册了“石臼湖”商标品牌。
1990年3月《中国食品报》曾经有过这样的报道：“我国生产的七种河蟹在香港市场多年畅销不衰，都能卖出好的价钱，一级河蟹每公斤大都在150——200港元的价位，且供不应求。安徽当涂的金甲蟹，被列为七种良种河蟹之一，被中国水产界和广大消费者公认为与阳澄湖、白洋淀蟹并称为中华三只蟹”。
据1989版《当涂县志·农业·养殖》记载：蟹，“当涂人工养殖始于1973年，由省水产部门在上海市崇明县购得蟹苗12.5公斤（约200万只），投放在大公圩、一五圩部分沟渠。翌年，又购得蟹苗244公斤（约3904万只），投放于丹阳湖、石臼湖。1975年，全县大部分水域都有蟹群，当年河蟹产量一跃达到2万公斤较放养蟹苗前产量增加4倍。······1986年起，县水产部门不再向大水面投放蟹苗。养蟹改为谁养谁购苗、谁得益的办法。促成了人工养蟹由大水面放养到小水面精养的过渡，蟹产量大幅度增加。1989年，全县蟹产量达到25.7万公斤，比1986年增加2.2倍。
2012版《当涂县志·农业水利·水产业·水产养殖》也载：“县内河蟹养殖始于1973年人工放养，池塘养殖始于1982年。从1986年起，由初期的粗养转变为粗精养相结合，养殖范围也由池塘发展到围网、稻田养殖，且规模遍布境内养殖水域，因此河蟹产量迅猛增长，1986年，河蟹产量创历史最高水平达117吨，······ 2010年达1.3万吨”。
2012版《当涂县志·农业水利·水产业·水产养殖》还载：“2001年11月，中国国际农业博览会认定‘当涂牌’（后注册为‘石臼湖’牌）河蟹为名牌产品”；2002年，当涂“石臼湖”河蟹被认证为安徽省无公害产品；2005年，安徽省河蟹生态养殖现场会在当涂召开；2006年，当涂“石臼湖”河蟹被认证为绿色产品；2007年11月，石臼湖螃蟹的核心养殖区——湖阳大白宕河蟹养殖示范区，被国家标准化委员会确认为国家级“河蟹标准化养殖示范区”；当年，当涂县被农业部授予“（河蟹）健康养殖示范县”。
自2008年起，当涂县委、县政府连续多年举办了“中国安徽·当涂石臼湖螃蟹节”。2010年，“河蟹生态养殖‘当涂模式’推广”获全国“农牧渔业丰收奖”二等奖，“石臼湖”螃蟹成为国家地理标志产品。
当涂螃蟹爬上央视新闻联播
施长斌，字有礼，当涂人，籍贯肥东，安徽省作家协会会员，生长于江东横山（古南岳）脚下、丹阳湖畔。热衷于地方民俗、历史文化研究，出版了个人专著《走出桃花源的江东诗人陶渊明》，编著出版了《李白游踪》（当涂卷）、《走进水乡大公圩》、《洞天福地——灵墟山》等多部书籍，被央视国际频道、气象频道称为民俗专家，央视农业频道称为文化学者。
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